容易疲劳的人不喝汤!营养师最推这一碗

容易疲劳的人--不喝汤;精力满点的人--喝高汤
有些运动选手远至国外比赛常因饮食不合而累积疲劳,导致比赛状态不佳,对日本选手来说,日常的味噌汤就能发挥很大的功效。光是喝上一碗就能感到放鬆,因此许多日本选手会带沖泡式味噌汤出国。某次到国外比赛时,选手告诉我「比起味噌汤,我更想念高汤」,这才让我察觉到了其中的重点。
高汤的效能
高汤含有「鲜味」成分,包含代表性的一种氨基酸「麸胺酸」及核酸类的肌苷酸和鸟苷酸。麸胺酸多存在于鱼贝类或昆布、菇类等天然食材中,其中昆布的含量特别高。肌苷酸则多存在于肉类、鱼类当中,在柴鱼片及小鱼乾里的含量非常高。而香菇里面则含有大量的鸟苷酸。
这些混合起来能产生相乘效果,使鲜味更能强力发挥功效。日本料理常见的昆布鲣鱼高汤或拉麵汤汁也常会混和使用豚骨与海鲜类。
高汤不仅能使料理更好吃,还可以帮助消除疲劳。麸胺酸可活化胃部,促进肠内消化吸收能量、保护肠黏膜,防止细菌入侵体内。此外还能促进胃分泌血清素,增进副交感神经的活动,提升放鬆效果。
荷兰最近的研究指出,身体质量指数BMI二十五以下不属于超重範围者,如果在饮食中增加百分之一的麸胺酸摄取量,即可使大肠癌发生机率降低百分之四十二。
现代日本人每三点五人中就有一人会因为癌症而死亡,其中癌症部位罹患率第一名就是大肠癌。所以在此建议大家不妨多喝高汤来减少患病风险。
肌苷酸和鸟苷酸等核酸类可帮助细胞新陈代谢。柴鱼片中除了肌苷酸之外,还有甲肌肽及肌肽等可以消除疲劳的成分。含有高蛋白质的柴鱼片还包含了一种氨基酸「色胺酸」,这是构成体内血清素的材料,因此能促进放鬆效果。

味噌汤是能调整体能的机能性饮料
一说到发酵食品,大部分的人都会想到味噌、酱油或优格等食物,但柴鱼片其实也是发酵食品的一种。发酵食品能整顿肠内环境,提升免疫机能。
选手出国比赛时带着沖泡味噌汤也是体能调整的一环。除了昆布之外,茶类、海苔、番茄、大白菜、起司中也有麸胺酸。国外出差或旅行时如果无法喝到高汤也可以选择饮用茶类、番茄汁,或吃起司来替代。
此外高汤也有补充水分的作用。体内约百分之六十由水分构成,不足时会使人感到疲劳。但荞麦麵或乌龙麵的高汤盐分,以及拉麵的脂肪含量较高,因此建议不要全部喝完,改以确实喝水补充会比较好。摄取太多盐分会造成水肿,脂肪摄取过多则会使热量超过基準质。
轻鬆来碗高汤!沖绳柴鱼味噌汤
沖绳传统料理之一,以柴鱼片及味噌为基础再淋上热汤製作而成。适合汤品或能生吃的食材都可一起搭配。能改善宿醉及调节身体,改善疲劳。
容易疲劳的人不喝汤!营养师最推这一碗
˙柴鱼片*……1.5~2g
˙魩仔鱼乾……1/2 小匙
˙海苔……1/4 片
˙酸梅*……1 小颗
˙葱花……少许
˙味噌*……1/2 小匙
˙芝麻粉……1/2 小匙
˙盐昆布或薯蓣昆布……少许
˙热水……150~180cc

将所有材料放入碗中并注入热水即可。